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Patatas

Uso culinario de las patatas


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Historia de las patatas

Historia y uso culinario de algunas de las variedades de patata que se cultivan en España y fuera de ella:

Los agricultores hace más de cuarenta años que emprendieron con variedades más antiguas y de las que han salido hoy muchas otras variedades de patatas nuevas.

Todas las variedades creadas, nos aportan distinta degustación en muy diversos platos; a la vez de salir ganando nuestros jóvenes agricultores con partidas que con menos necesidad de agua les pueden aportar según la zona de siembra muchos más kilos.

Variedades de patatas

Como variedades más antiguas y bajo mi opinión creo las más importantes y de toda la vida tenemos ejemplos como:

Patata Turia

Destinada y manipulada para hacer las patatas Chip; patata jaerla que es una variedad tardía, con mucho aguante de conservación y que actualmente se usa para guisos, cocer o asar ya que no suele dar el frito por lo menos en los meses de invierno.

Patata Kennebec

Con piel amarilla y carne muy blanca muy conocida en Galicia ya que es la variedad que más se siembra allí y con la que se hacen los conocidos cachelos.

Patata Desiree

Con piel roja y carne amarilla usada también para guisos , cocer o asar. Patata baraka con piel amarilla y carne blanca la cual aguanta mejor el frito.

Patata Spunta

Es más polivalente en la cocina casera además de ser alargada y bonita.

Patata Bintge

De carne y piel amarillas también tardía y con unos característicos hollitos que la hacían inconfundible siendo ésta casi siempre de las más apreciadas como patata tardía para el consumo doméstico ya que su sabor y color en tortilla o fritas eran muy buenos.

La variedad Bintge ya casi se ha perdido en España pues además de necesitar mucha agua para su desarrollo daba poca cantidad de kilos al agricultor y salía muy cara de comercializar ya que esta variedad la tienen en Francia, Bélgica y Holanda que con sus lluvias más abundantes la sacan con menos inversión.

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A partir de estas variedades y por supuesto no sólo éstas, la aportación de la genética ha sido importante para ir sacando variedades nuevas que toleren mejor y según las zonas de siembra la sequía, enfermedades, heladas, etc… Aportando a la vez valores culinarios más elevados.

Patatas para la cocina de restaurantes

La genética también nos ha aportado que muchas de estas variedades sean inmunes parcial o totalmente a muchas enfermedades.

Patata Nagore (cruzamiento de Baraka con Desiree) y que se usa actualmente en su mayoría en la industria para pre-fritas.

La patata Nerea (cruzamiento de Kennebec y Baraka) con piel amarilla y carne blanquecina y bastante polivalente para todos los usos culinarios.

Variedades de patata como Ayala o Agria, están teniendo también cada vez más aceptación para la industria del frito o chips.